Le coin du Chef
Secrétaire Général de l'Académie Nationale de Cuisine Belgique
Membre Auditeur de l'Académie Culinaire de France (délégation Belgique-Luxembourg)
Membre Euro-Toques
Membre des Toques Françaises
Membre de la "Federation of Table Masters" (Fetam)
Fondateur de l'Agence Internationale De Conseils et de consultances / AIDC
Maître rôtisseur
Asperges blanches et vertes, mimosa et sauce gribiche..
La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent
"On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur".
- Brillat Savarin, La physiologie du goût - (1825) -
Coppa, Roquette, Champignons sautés et flambés, Copeaux de parmesan, Enoki légèrement marinés...
Dos de cabillaud farci algue nori et bardé de lard
Quinoa à l'huile de noix.
Radis noir et rouge marinés à cru
Épinards à la crème de Herve
Céleri frit insert de pomme crue et frite
Betterave confite et ses pommes allumettes
Billes de gelée d'épinard à l'huile de potiron
Billes de céleri et de betteraves marinées
Tranchés de pomme citronnés et perles de "Sherry Pedro Ximénez"