Entrées Chaudes

Croquettes

Croquettes à l'ardennaise (fromage,  jambon d’Ardenne et lardons)

Croquettes Chti (au maroilles et lardons)

Croquettes au parmesan

Croquettes au jambon de Bayonne

Croquettes aux crevettes grises (prix variable en fonction des saisons)

 

Oeufs

Florentine  (Mornay, épinards, ail)

Vieux-Leuze (Mornay, échalotes, tomates) 

Chimay  ( Mornay / Chimay, échalotes, champignons)

Famenne (Mornay, jambon d’Ardenne, raisins au peket)

Rochefort (Mornay / Rochefort, échalotes, lardons)

Périgourdin (Mornay, champignons, foie gras)

 

Poissons

Dos de saumon à l'unilatéral, lait d'amande, paprika, gingembre

Dos de saumon caramélisé, compotée de fenouil

Poêlée de scampis à l'estragon, et à la mangue, sauce coco, curry vin blanc

Scampis au lard fumé, coco, spéculoos, copeaux de chocolat noir

Roulé de sole dieppoise (poireaux, moules et crevettes)

Médaillon de plie, queues d'écrevisses, cressonnière

Lotte au coulis de fenouil, lard salé, riz aux crevettes

Filet de maquereau, beurre yuzu, oignons, betterave, pomme, sauce framboise, citron gingembre, crème

Filets de sardines à l'unilatéral, relish de rhubarbe, sauce thé fumé, roquefort, gorgonzola

Morceaux de poissons nobles, crème de petits pois, scampis, clams, carotte, écume de lait d'amande

Filet de sandre frits, potimarron, lime, espuma à l'huile de courge

Moules au fenouil à la sauce coco

Cassolette de moules et bulots à la crème d'ail

Encornets farcis à la sicilienne

Poêlée de cuisses de grenouilles façon du chef 

Blanquette de poissons

Filet de bar, mousse de brocoli, beurre au muscat, croquant de jambon ibérique

Noix de St Jacques juste snackées, couronne variée, son coulis et ses croquants

 

Viandes 

Suprême de volaille, lardons, crème, vin blanc, amandes

Caille braisée au Why not, confit d'échalote

Langue d'agneau façon Lucullus

Caille farcie, potée ardennaise, lardons

Suprême de faisan, sauce au foie gras, airelles (autre fruit selon saison) 

Cuisse de faisan confite, patate douce au foie gras, crème de cassis (selon saison)

Ris de veau laqué, soja, saké, duxelles de champignons

 

Divers

Oignons farcis à l'italienne

Poivrons farcis au quinoa, raisins, pignons, chèvre

Courgettes farcies, oignons et gorgonzola

Flan de brocoli à la ricotta

Flan de carotte en habit d'épinard

Ficelle picarde

Talmouses en tricorne aux champignons

Goyère au maroilles

Tatin d'endives

Tarte aux oignons

Petits gris à la provençale

6 Escargots au moellon de Beloeil