Entrées Chaudes

    Croquettes

    Croquettes Tourpier (fromages de Tourpes)

    Croquettes à l'ardennaise (fromage,  jambon d’Ardenne ou lardons)

    Croquettes Chti (au maroilles et lardons)

    Croquettes au parmesan

    Croquettes au jambon de Bayonne

    Croquettes aux crevettes grises (prix variable en fonction des saisons)

     

    Oeufs

    Florentine  (Mornay, épinards, ail)

    Vieux-Leuze (Mornay, échalotes, oignons, tomates) 

    Chimay  ( Mornay / Chimay, échalotes, champignons)

    Famenne (Mornay, jambon d’Ardenne, raisins au genièvre)

    Rochefort (Mornay / Rochefort, échalotes, lardons)

    Périgourdin (Mornay, champignons, foie gras)

     

    Poissons

    Saumon à l'unilatéral, lait d'amande, paprika, gingembre

    Saumon caramélisé, compotée de fenouil

    Poêlée de scampis à l'estragon, et à la mangue, sauce coco, curry vin blanc

    Scampis du chef  : échalotes, oignons, paprika, crème

    Scampis 51 : flambés au pastis, jeunes oignons, crème

    Scampis catalans : en cassolette huile, piments 

    Scampis ACT ( lard fumé, coco, spéculoos, copeaux de chocolat noir)

    Roulé de sole dieppoise (poireaux, moules et crevettes)

    Médaillon de plie, queues d'écrevisses, cressonnière

    Lotte au coulis de fenouil, lard salé, riz aux crevettes

    Filet de maquereau, beurre yuzu, oignons, betterave, pomme, sauce framboise, citron gingembre, crème

    Filets de sardines à l'unilatéral, relish de rhubarbe, sauce thé fumé, roquefort ou gorgonzola

    Mix de poissons nobles, crème de petits pois, scampis, clams, carotte, écume de lait d'amande

    Filet de sandre frits, potimarron, lime, espuma d'huile de courge

    Moules au fenouil , sauce coco

    Cassolette de moules et bulots à la crème d'ail

    Encornets farcis

    Poêlée de cuisses de grenouilles façon du chef 

    Blanquette de poissons

    Filet de bar, mousse de brocoli, beurre au muscat, croquant de jambon ibérique

    Noix de St Jacques juste snackées, couronne variée, son coulis et ses croquants

     

    Viandes 

    Aiguillette ou suprême de volaille, lardons, crème, vin blanc, amandes

    Caille braisée au vin rouge, confit d'échalote

    Langue d'agneau façon Lucullus

    Caille farcie, potée ardennaise, lardons

    Suprême de faisan, sauce au foie gras, airelles (autre fruit selon saison) 

    Cuisse de faisan confite, patate douce au foie gras, crème de cassis (selon saison)

    Ris de veau laqué, tamari, saké, duxelles de champignons

     

    Divers

    Oignons farcis à l'italienne

    Poivrons farcis au quinoa, raisins, pignons, chèvre

    Courgettes farcies, oignons et gorgonzola

    Flan de brocoli à la ricotta

    Flan de carotte en habit d'épinard

    Ficelle picarde

    Goyère au maroilles

    Tarte aux oignons

    Petits gris à la provençale

    Escargots au vieux Caillau ou au moellon de Beloeil

    Escargots au bleu affiné au maury

     

    Camembert pané, airelles (ou fruit de saison) , chantilly au raifort