Entrées froides suggestions
Légumes / fruits
1/2 Avocat aux crevettes ou au crabe, épices, pain
Burrata : mezzuna ou roquette ou mesclun, pignons de pin, huile de potiron, pain
Burrata : Croquant de fenouil, verdure de saison, huile de courge, sésame grillé, pain
Carpaccio de tomates : mozzarella, oignon rouge, basilic, parmesan, huile d'olive ou de potiron, pain
Carpaccio de tomate : mozzarella, basilic, parmesan, sauce kiwi, fruit de la passion, pêche ou prune jaune (selon saison)
Flan aux courgettes parfumé à la menthe fraîche, pain
Salade Andalouse : haricots blancs et rouge, dés de tomates, poivrons, pain
Salade Caprese : tomate mozzarella, coppa, roquette ou mezzuna ou mesclun, pain
Salade niçoise, pain
Tomate farcie macédoine
Tomate farcie mousse de crevettes, chantilly au raifort, concassé de tomate au pastis / pain croustillant
Poissons
Assiette nordique
Ceviche de saumon au poivron doux
Ceviche d'oméga bar, couscous de chou romanesco
Pièce de saumon en belle vue, sauce andalouse maison (tomate poivron) ou cocktail
Saumon gravlax et saumon mariné, pesto de basilic
Tartare de saumon, baies roses, dés de tomates, pomme et aneth
Tartare de thon rouge, lime, roquette, poivre à l'orange
Viandes
Carpaccio de jambon cru : jambon, mezzuna ou roquette ou mesclun, huile d'olive, parmesan, pignons, pain
Carpaccio de bœuf mariné, copeaux de parmesan, condiments, épices, pain
Chiffonnade de Parme, paysanne de tomates, mozzarella, crème de balsamique, pain
Éventail de jambon cru, melon, muscat de Baumes de Venise, pain
Foie gras de canard, gelée du chef, pain brioché, pain
Jambon braisé Bourguignon, salade, vinaigrette exotique (mangue), pain
Pâtés du chef, pain
Salade périgourdine façon Devert, pain
Terrines diverses, pain
Trio de pâtés, pain
Véritable langue Lucullus, pain