Entrées froides

Légumes / fruits

 

1/2 Avocat aux crevettes ou au crabe, épices, pain

Burrata : mezzuna ou roquette ou mesclun, pignons de pin, huile de potiron, pain

Carpaccio de tomates :  mozzarella, oignon rouge, basilic, parmesan, huile d'olive ou de potiron, pain

Flan aux courgettes parfumé à la menthe fraîche, pain

Salade Andalouse : haricots blancs et rouge, dés de tomates, poivrons, pain

Salade Caprese : tomate mozzarella, coppa, roquette ou mezzuna ou mesclun, pain

Salade niçoise, pain

Tomate farcie macédoine

Tomate farcie mousse de crevettes, chantilly au raifort, concassé de tomate au pastis / pain croustillant

 

Poissons

 

Assiette nordique

Céviche de saumon au poivron doux

Céviche d'omega bar, couscous de chou romanescu

Darne de saumon en belle vue, sauce andalouse maison (tomate poivron) ou cocktail

Saumon gravlax et saumon mariné, pesto de basilic

Tartare de saumon, baies roses, dés de tomates, pomme et aneth

Tartare de thon rouge, lime, roquette, poivre à l'orange 

 

 

  

Viandes

 

Carpaccio de jambon cru : jambon, mezzuna ou roquette ou mesclun, huile d'olive, parmesan, pignons, pain

Carpaccio de bœuf mariné, copeaux de parmesan, condiments, épices, pain

Chiffonnade de Parme, paysanne de tomates, mozzarella, crème de balsamique, pain

Éventail de jambon cru, melon, muscat de Beaumes de Venise, pain

Foie gras de canard, gelée du chef, pain brioché, pain

Jambon braisé Bourguignon, salade, vinaigrette exotique (mangue), pain

Pâtés du chef, pain 

Salade périgourdine façon Marigny, pain

Terrines diverses, pain

Trio de pâtés, pain

Véritable langue Lucullus, pain