Suggestions de plats
Poissons
Dés de Sandre, bouillon thaï à la citronnelle, carottes, pack Choi, épices, purée de légumes oubliés
Lotte au lardons, salicornes ou algues, sauce crème et amandes grillées
Saumon écossais laqué, flambé au Drunken Horse Gin, sauce aux agrumes, et sa suite de saison
Sole meunière, beurre blanc, pomme vapeur
Viandes
Volailles
Médaillon de dinde farcie, pomme et calvados
Coucou de malines à la Kriek
Suprême de volaille à l’ardennaise
Suprême de volaille façon coq au vin
Suprême de volaille forestière
Suprême de pintade à la bush
Médaillon de dinde au mourvèdre
Canards
Magret de canard, sauce au poivre vert, duchesse
Aiguillettes de canette, au muscat rouge de rivesaltes, fruits rouges
Magret de canard à la mandarine napoléon
Magret de canard et pêches caramélisées au sirop de liège
Aiguillettes de canard, façon Rossini, purée de patate douce
Agneau
Côtes d'agneau provençal, gratin dauphinois
Steak d'agneau à la crème d'ail
Steak d'agneau, jardinière de légumes
Steak d'agneau, à la niçoise
Gigot d'agneau à la portuguaise
Boeuf
Filet de phalan de bœuf à l'échalote et au porto, pommes gaufrettes
Filet pur au Grenache, chocolat et fleur de sel
Tournedos grillé, sauce aux poivres
Tournedos Rossini, purée de légumes racines
Entrecôte grillées, échalotes, réduction de Why not et estragon
Porc
Filet pur au miel et moutarde à l'ancienne
Filet pur, moutarde, algues et salicornes
Filet pur, crème de basilic, concassé de tomates fraîches
Mignon de porc au fenouil et crème de pastis
Veau
Côte de veau jardinière de légumes, pomme grenailles
Mignon de veau, poire à la coriandre, réduction au Sherry
Dés de veau en daube de Massala et lapsang souchong, sel à la truffe
Gibiers
Cailles braisées au genièvre
Cailles aux mandarines et au vin blanc
Vol au vent de faisan
Filet de faisan, à la brabançonne
Civet de marcassin, poire, airelles, purée
Civet de biche, poire, airelles, purée
Râble sauce chasseur, poire airelle, purée
Steak de marcassin, demi glace, shimeji (champignons), gratin de topinambour
Végétariens, végétaliens, végan
Gnocchis à la courge, sauce camembert et agrumes