Suggestions de plats

Poissons

Filet de sandre, sauce agrumes, purée de légumes oubliés

Sole meunière, beurre blanc, pomme vapeur

Viandes

Volailles

Médaillon de dinde farcie, pomme et calvados

Coucou de malines à la Kriek

Suprême de volaille à l’ardennaise

Suprême de volaille façon coq au vin

Suprême de volaille forestière 

Suprême de pintade à la bush

Médaillon de dinde au mourvèdre

 

Canards

Magret de canard, sauce au poivre vert, duchesse

Aiguillettes de canette, au muscat rouge de rivesaltes, fruits rouges

Magret de canard à la mandarine napoléon

Magret de canard et pêches caramélisées au sirop de liège

Aiguillettes de canard, façon Rossini, purée de patate douce

 

Agneau

Côtes d'agneau provençal, gratin dauphinois

Steak d'agneau à la crème d'ail

Steak d'agneau, jardinière de légumes

Steak d'agneau, à la niçoise

Gigot d'agneau à la portuguaise

 

Boeuf

Filet de phalan de bœuf à l'échalote et au porto, pommes gaufrettes

Filet pur au Grenache, chocolat et fleur de sel

Tournedos grillé, sauce aux poivres

Tournedos Rossini, purée de légumes racines

Entrecôte grillées, échalotes, réduction de Why not et estragon

 

Porc

Filet pur au miel et moutarde à l'ancienne

Filet pur, moutarde, algues et salicornes

Filet pur, crème de basilic, concassé de tomates fraîches

Mignon de porc au fenouil et crème de pastis

 

Veau

Côte de veau jardinière de légumes, pomme grenailles

Mignon de veau, poire à la coriandre, réduction au Sherry

Dés de veau en daube de Massala et lapsang souchong, sel à la truffe

 

 

Gibiers

Cailles braisées au genièvre

Cailles aux mandarines et au vin blanc 

Vol au vent de faisan

Filet de faisan, à la brabançonne

Civet de marcassin, poire, airelles, purée

Civet de biche, poire, airelles, purée

Râble sauce chasseur, poire airelle, purée

Steak de marcassin, demi glace, shimeji (champignons), gratin de topinambour

 

 

Végétariens, végétaliens, végan

Gnocchis à la courge, sauce camembert et agrumes